A empresa Impossible Foods, que fabrica hambúrguer homônimo à base de soja, acaba de lançar dois produtos de carne de porco “fake”, na conferência CES em Las Vegas (EUA): a Impossible Pork e a Impossible Sausage. Com isso, ela entra no mercado para brigar de frente com sua concorrente Beyond Meat.
Impossible Foods – produtos de carne de porco
Com sede no Vale do Silício, a Impossible prepara uma distribuição em torno de 25 mil amostras, na feira de eletrônicos de consumo para esta semana de evento. A salsicha vegana tem lançamento marcado para o fim deste mês, em 139 restaurantes do Burger King e ainda em cinco mercados de teste.
Com experiência adquirida com seu hambúrguer não bovino, os dois produtos suínos também utilizam a soja como ingrediente principal, contendo “heme”, uma molécula com ferro que confere aos produtos o aspecto e sabor de carne e que é produzida a partir de um fermento geneticamente alterado.
De acordo com a cientista sênior de sabor da Impossible Foods, Laura Kliman, “o heme é o ingrediente mágico que dá todo o sabor da carne”. E ressalta que:
“Obviamente, o sabor da carne de porco é muito diferente da carne bovina – há menos heme na carne de porco”.
Ela afirma também que o heme é colocado em quantidades diferentes.
Diferenças de textura
Kliman disse ainda que existem grandes diferenças de textura que a Impossible Foods teve de levar em consideração no desenvolvimento do produto.
A carne de porco é mais macia e fresca que a bovina, por exemplo. Apesar dos ingredientes para a carne de porco e bovina serem semelhantes, suas formulações são diferentes.
O desenvolvimento da carne de porco contou com a participação de chefs de Hong Kong e Cingapura. A china é o maior país consumidor de carne suína do planeta. Portanto, ele é fundamental para os planos da Impossible Foods.
Sobre isso, David Lee, diretor financeiro da Impossible, revelou em entrevista à Bloomberg Television:
“Nossa missão é global e, com 40% da carne consumida na Ásia, estamos muito focados em garantir que possamos entrar em grandes mercados como a China o mais rápido possível.”
E acrescentou que a empresa não possui uma data específica por enquanto.
Impossible Foods – corrida por alimentos à base de plantas
Com foco nos consumidores de alimentos à base de plantas, existe uma corrida por abocanhar este setor. É o caso da Beyond Meat, maior concorrente da Impossible Foods. Ela já conta com produtos que imitam o sabor de carne bovina e suína no mercado.
Outras companhias, como a Nestlé, a Conagra Brands e até a gigante de produtos de carne de porco Smithfield Foods, também lançaram produtos de carne fake.
Já a Impossible Foods afirma seu comprometimento como missão, em relação a retardar a alteração climática. Hoje, a pecuária corresponde em torno de 14,5% de todos os gases de efeito estufa, produzidos pela atividade humana.
Apesar da carne bovina e o leite ainda serem considerados os que mais corroboram para tais efeitos, com 62% das emissões do setor, os porcos estão em segunda posição, o que equivale a 10%, conforme dados de uma agência da ONU. Porém, a carne de pouco é muito mais consumida. Mundialmente falando, foram aproximadamente 120 milhões de toneladas só em 2018, em relação aos 70 milhões de toneladas de carne bovina, segundo informações da Organização para a Cooperação e Desenvolvimento Econômico.
Fonte: Revista Exame
*Foto: Divulgação
